Mayiritsa (zuppa)

Tempo di cottura: 80 minuti

Porzioni: 8/9mayeritsa

Ingredienti:

1 fegato di agnello di 1 Kg. circa

1 / 2 Kg. di cipolline fresche

1 mazzo di anitho

3 / 4 tazze di riso

2 cucchiaiate di burro

3 limoni (il succo)

3 uova

sale e pepe

Mettete il fegato a bollire e togliete la schiuma. Salate e lasciate bollire per un pò. Toglietelo dall’acqua ma conservate il brodo. Tagliate il fegato a piccoli pezzi. Filtrate il brodo e mettetelo in una grande casseruola. Tagliate a fettine le cipolline, tritate l’anitho e uniteli al brodo. Aggiungete il fegato e il burro. Abbassate il fuoco e lasciate bollire lentamente. Quando saranno cotti mettete il riso. Preparate la salsina avgolemono. Sbattete bene le uova e versate lentamente il succo dei limoni. Con il mestolo prendete un pò di brodo e versatelo piano nella salsina sempre sbattendola con una forchetta. Infine versatela nella casseruola mescolando continuamente e servite con pepe macinato al momento.

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