Agnello allo spiedo

Tempo di cottura: 3 ore circalamb

Ingredienti:

1 agnello di 8/9 Kg. circa

burro

olio

succo di 2-3 limoni

sale e pepe

Togliete le interiora all’agnello, la laringe e l’intestino crasso. Lavatelo, scolatelo e all’interno salatelo e pepatelo. Passatelo attentamente nello spiedo in modo che la sua colonna vertebrale sia parallela e si appoggi allo spiedo. Legate strettamente con dello spago grosso la spina dorsale dell’agnello sullo spiedo e lagate anche le zampe molto bene. Cucite la sua pancia con un ago grosso e dello spago per non aprirsi. Ungete tutto l’agnello con burro e limone, ricopritelo bene con sale e pepe.

Preparate la brace, mettete l’agnello sullo spiedo e cominciate a girare, inizialmente veloce e poi più lentamente. Avrete vicino un piatto fondo con olio e limone e con un pennellino ungete continuamente l’agnello fino a rosolarsi e a diventare la sua pelle molto croccante.

 

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